Histoires d'entrepreneurs · Mardi 29 mars 2016

Servir l’alimentation de demain, une bouchée à la fois

L’histoire de David Côté

Entrepreneur original et avant-gardiste, David Côté a une vision qui lie démarche d’affaire et bien-être. Celui qui a fondé les restaurants Crudessence et cofondé les thés fermentés Rise Kombucha nous explique de quelle façon le désir d’améliorer nos habitudes alimentaires s’est transformé en plan d’affaires à succès.

David Côté a beaucoup voyagé. Il aime à rappeler qu’il est titulaire d’un diplôme de l’université de la vie. C’est lors d’une escale hawaïenne, où il travaille dans une ferme biologique, qu’il découvre l’alimentation végétalienne, sans produit d’origine animale. Adepte de randonnée extrême, il rallie le Québec depuis le Mexique en ne se nourrissant que d’aliments vivants et donc crus. C’est pendant cette randonnée que le déclic se produit et de retour à Montréal, il décide de partager sa passion en fondant le premier restaurant Crudessence. La vision est de créer un restaurant qui ne propose que des aliments sains et vivants avec une éthique entièrement dédiée à l’alimentation biologique et à l’écologie alimentaire.

Partager sa passion

Les débuts sont modestes : « J’étais à moins 3000 dollars sur mon compte en banque. Avec mon ami Mathieu Gallant, rencontré lors d’un précédent voyage à Hawaï, on faisait du kombucha dans ma garde-robe et de la bouffe dans la cuisine. On livrait en vélo partout dans Montréal. On n’avait aucune expérience en entrepreneuriat. On y a cru et ça a fini par décoller. »
En quelques mois, Crudessence passe de 6 bénévoles à 30 employés. La gamme de produits végétaliens s’étoffe et les adresses de prêt-à-manger fleurissent.

Rapidement, David commence à donner des cours de cuisine afin de relayer les bienfaits de l’alimentation crue et biologique. D’entrepreneur, il devient également pédagogue en fondant une académie de cuisine et en écrivant plusieurs ouvrages sur le sujet.

Entreprendre et apprendre à se tromper

Deux ans après le lancement de sa première entreprise, David Côté lance les boissons Rise Kombucha avec Mathieu Gallant. Pendant un temps, les deux entités coexistent sous une même bannière. Puis elles vont devenir deux marques distinctes, Rise Kombucha devenant une entreprise indépendante de Crudessence.

David diversifie ses activités en n’écoutant que son instinct. « J’ai appris rapidement car j’ai fait toutes les erreurs possibles. Il faut se méfier des conseils que l’on nous donne. Personnellement, beaucoup des conseils que j’ai reçus m’ont mené dans la mauvaise direction. »

“ On devient entrepreneur en faisant face à des problèmes et en trouvant des solutions. ”

— David Côté

David Côté cherche à mieux nourrir ses concitoyens en revisitant nos pratiques alimentaires et en proposant une mode alimentaire qui n’existait pas. Il a ainsi servi des smoothies d’hiver dans les écoles de la province et a remis au goût du jour les légumes de saison.

Vivre heureux en vivant cru.

Bon appétit!

Qu’est-ce qu’un produit biologique?

Source : Conseil des appellations réservées et des termes valorisants

Au Québec, un aliment est dit biologique lorsque sa production se fait :

  sans pesticides et herbicides
  sans hormones de croissance
  sans antibiotiques
  sans colorants
  sans agent de conservation
  sans arômes artificiels

Ces normes de productions valent autant dans l’agriculture que dans la transformation d’aliments et l’élevage.

lexique

Source: Crudessence / Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec

Végétalisme: pratique alimentaire qui exclut tous les produits animaux et les sous-produits d'origine animale.

Alimentation vivante: fruits, graines, jus ou viandes, l’alimentation vivante consomme des aliments majoritairement crus. Le crudivorisme est le régime alimentaire attaché à cette pratique.

Kombucha: c’est une boisson pétillante et énergisante obtenu à partir de la fermentation de thé à l’aide de la culture de micro-organismes. 


Crudessence en chiffres

  • 105 : le nombre d’employés
  • 3500 : le nombre d’étudiants qui fréquentent chaque année l’Académie Crudessence
  • 5 : en millions de dollars canadiens, le chiffre d’affaires de Crudessence pour l’exercice 2015

Rise Kombucha en chiffres

  • 10 : en millions de dollars canadiens, le chiffre d’affaires de Rise Kombucha pour l’exercice 2015
  • 0,1 : c’est le pourcentage d’alcool dans le kombucha. Comme c’est une boisson vivante, elle continue de fermenter dans le réfrigérateur et peut atteindre 0,5% d’alcool

Envie d’en savoir plus?

Visitez les sites Web de Crudessence et Rise Kombucha

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